我覺得一般香港人的家庭菜色，來來去去都只是蒸肉餅、水蛋，炒肉片、牛肉或鮮魷……甚少會炒鹹豬肉片或五花腩等，除非他們是正宗的客家人，就會經常煮客家菜地道菜。

　　有時外出跟美食團到中國內地旅行，團餐多數都是當地出名的菜色，偶然吃些地道小炒，如連蒸碟的蝦米乾或土魷，蘸豉油吃都會覺得十分好味！

　　今期韋太教授這道「客家小炒」，是用惹味的土魷乾及香芹去炒，再配搭炒五花腩片，入口可以慢慢嘴嚼及品嚐，又是另一種風味。其實，偶而試下其他菜色，真的別有一番風味，不信就試試看！

　　1. 五花腩沖洗抹乾，用醃料上的紹興酒搽在豬肉身，然後抹上幼鹽醃15分鐘。放入鍋內煮熟，取出沖水，放涼一會。

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